一、原材料
原料：
【资料图】
光乳猪1只。
味料：
乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。
工具：
乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。
蘸料：
乳猪酱、细砂糖各适量。
乳猪盐配方：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
乳猪盐制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。作为乳猪烧烤前，内腔涂抹的腌制用料。
乳猪皮水配方：
白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。
乳猪皮水制法：
将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。用于乳猪上皮水。
乳猪酱配方：
海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。
乳猪酱制法：
1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。
2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。
3、用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱www.nfysw.com料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。
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