几个世纪以来，盐腌和烟熏对于保存肉和鱼至关重要。虽然冷藏可能减少了对这些技术的需求，但冷藏并没有降低结果的味道。咸猪肉和猪蹄的美味都是通过盐腌制（也称为腌制）获得的。除此之外，火腿还增添了烟熏味的吸引力。尽管有共同的传统，但腌制咸猪肉只能作为火腿的替代品作为调味料。
在大多数食谱中，盐猪肉并不是烟熏火腿的良好替代品。两者在质地、风味、脂肪和盐含量方面有很大差异，因此不应互换使用。厚切培根作为熏火腿的替代品比咸猪肉要好得多。
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猪蹄取自猪腿的最低部分，通常带皮出售。肉和骨头周围有一层脂肪。猪蹄经过盐水腌制后，熏制后就变成了火腿蹄。每盎司熏火腿的风味、脂肪含量和盐含量与培根非常相似。然而，为了使其可食用，需要浸泡并煮一个小时或更长时间。
用几个火腿飞节烹饪会产生强烈的烟熏、咸味。长时间煮熟的脂肪和结缔组织也会在豌豆汤、豆汤、炖蔬菜或啤酒花等菜肴中增添顺滑的口感。煮熟的飞节肉有点耐嚼且粘稠，通常也被切碎或切碎并添加到菜肴中。
火腿使清淡的豆类、土豆或大米的味道更加鲜活，并缓和了烹饪蔬菜的苦味。在传统的德国烹饪中，火腿与酸菜和土豆一起烹制并整体食用。注重盐或脂肪的厨师有时会单独烹饪火腿，仅将肉或少量肉汤添加到菜肴中进行调味。
腌制咸肉给豆类、土豆和蔬菜菜肴带来了类似的咸味和脂肪丰富，但它与火腿尾部也有相似之处。那么什么是咸肉呢？火腿肉含有肉和脂肪的混合物，而咸猪肉基本上是纯脂肪。
咸肉和培根都是从猪的背部和腹部切下来的，因此俗称“肥背肉”。瘦肉部分经过腌制，然后熏制，如培根，而咸猪肉仅是盐腌制的。结果是，每盎司的咸度是培根或火腿的两倍，而蛋白质含量可以忽略不计。
肉汁炸咸猪肉的食谱可以追溯到早期拓荒者的历史，当时猪肉桶里装满了家庭在冬天看到的大部分肉味。几个世纪以来，法国美食和其他文化都使用咸猪肉来增加鹿肉等瘦肉的脂肪和嫩度。使用空心猪油针将称为猪油的小脂肪块插入肉组织中。咸猪肉是焗豆食谱中的经典之作，通常与洋葱一起烹制，作为新英格兰蛤蜊浓汤的开胃菜。
最简单的回答“什么是咸猪肉？”这个问题。是咸猪油，所以最好少量使用。咸猪肉比火腿肥厚近九倍，在食谱中的用量为一到四盎司，作为风味和质地增强剂。褐变会增强风味，一些食谱建议，如果您不喜欢这种质地，请在上菜前将其除去。
由于咸猪肉的盐分和脂肪含量较高，它并不是火腿的理想替代品。用一块炸盐猪肉制成的一小杯肉汤可能会传达出与一两杯火腿肉汤相同的猪肉丰富性，但一般来说，质地和体积的差异会极大地影响食谱结果。
第三块猪肉，即厚片培根，通常比用咸猪肉替代火腿要好得多。它带有一点“咀嚼感”、烟熏味和脂肪味。如果在当地市场很难找到咸猪肉或火腿，培根也可以作为调味品。根据厚度，2 到 4 片培根应该提供一盎司咸猪肉或 1/2 到 1 杯火腿肉的味道。
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